Gastronomie
Ce que la nourriture dit de l’âme thaïlandaise
La nourriture, au cœur de tout
En Thaïlande, on mange à toute heure. Le matin sur un tabouret en plastique au bord de la route, à midi dans une cantine en plein air, le soir autour d’une grande tablée où les plats se partagent sans cérémonie. On ne commande pas son plat , on commande des plats, pour tout le monde, on pioche et on partage.
Le week-end, c’est le mookata, ce barbecue-bouillon thaïlandais qui réunit famille et amis pendant des heures autour d’un brasero. Ou le pique-nique sur la plage, avec des sacs plastiques colorés remplis de riz gluant, de som tam et de poulet grillé. La nourriture est le prétexte, le lien, le rituel.
Un Thaï qui rentre de voyage demandera d’abord à ses proches ce qu’ils ont mangé. Pas par politesse mais par amour de la gastronomie.
Salutations & politesse
Pad Kra Pao
Phad Kra Prao
Le vrai plat national
Basilic thaï, viande hachée, œuf au plat, riz. C’est le plat du quotidien, celui que les Thaïs commandent quand ils ne savent pas quoi manger, notre équivalent du jambon-beurre, sauf qu’il est explosif en bouche !
Khao Soi
Khao Soi
La signature du Nord
Une soupe de curry au lait de coco, une cuisse de poulet servie avec des nouilles fraîches et des nouilles frites croustillantes par-dessus. Chiang Mai en est la capitale. Un bol suffit à comprendre pourquoi les Thaïs en sont si fiers.
Tom Yum
Tom Yum
La soupe qui réveille
Citronnelle, galanga, feuilles de kaffir, piment, crevettes. Acide, épicé, parfumé. C’est la soupe thaïlandaise par excellence, on choisi souvent si on veut du poulet du porc ou des crevettes, la recette de base est avec des crevettes, c’est notre version favorite.
Som Tam
Som Tam
La salade qui pique
Papaye verte râpée, tomates cerises, cacahuètes, sauce de poisson, citron vert et piment. Frais, croquant, violent. On vous demandera toujours « Phet mai ? » épicé ou pas. Notre conseil : répondez « Mai phet loei », pas épicé du tout. Pour un palais non habitué, le Som Tam épicé est quasi inmangeable, en version douce, c’est excellent.
Tom Kha
Tom Kha
La douceur après la tempête
La version crémeuse et apaisante du Tom Yum. Lait de coco, galanga, poulet. Moins agressif, tout aussi parfumé. Idéal pour les palais plus sensibles.
Larb
Larb
La douceur après la tempête
Viande hachée, herbes fraîches, riz torréfié, jus de citron vert. Originaire du Nord-Est, il s’invite à toutes les célébrations. Parfumé, léger, inattendu. Attention au niveau d’épices encore une fois sur ce plat.
Noodle Soup
Noodle Soup
Le réconfort universel
Décliné à l’infini selon les régions, les bouillons et les garnitures. À commander dans une échoppe de rue, tôt le matin, pour 50 bahts. C’est ça, la Thaïlande.